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标题: [热菜] 糖醋咕噜肉 [打印本页]
作者: yyyy680    时间: 2008-9-7 17:09     标题: 糖醋咕噜肉

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7 }& k( M0 P. B
) c; O& [7 D. K. O
7 y7 R* G+ L* p    原 料：
9 H2 f+ M. v! |$ q5 B, C1 G9 `- m, s) j% R0 P6 U: b; w1 k
    去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。2 a& D' N$ Z2 Q; H: Z1 I& K

8 g: I! s/ d" d8 r    制 法： . V8 ^- g6 ]6 G

; X! a) T7 i% H& P    ①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
) h3 H" E2 ^3 D0 Z/ d
' ~! G' m1 P% \2 _    ②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
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: h3 v/ K6 K# }! Z
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4 p+ b9 X  O& ~# g[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-10-9 12:12 编辑 ]
作者: 神的玩偶    时间: 2008-9-7 20:40

这个莫非就是和干炒牛河并称厨房两大禁忌的咕噜肉？
: D* s6 \* j& {据说虽然是便宜菜，但却是最吃手艺的，等闲人没法做出完美的味道来。
作者: nfnties    时间: 2008-9-8 10:16

好菜，色泽很鲜艳，楼主发帖辛苦了，谢谢！请问楼主咕噜肉是不是东坡肉？
作者: wbrv    时间: 2008-9-8 14:17

菜是一道好菜,就是楼主教的比较简单,我看了还是不太会做啊.
作者: 8922546    时间: 2008-9-8 21:43

很早就听说有怎么1个菜就是不会做，现在好终于可以如愿的实吃下了
作者: owncn951    时间: 2008-9-26 22:57

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了
作者: 扑克爱打我    时间: 2008-10-5 14:13

这个菜的名字很吸引人，什么叫咕噜肉？我就是怀着这种好奇心进来的，呵呵。
作者: feijiwuyu    时间: 2008-10-6 20:10

咕噜肉?我还真没有听说过。这个菜倒是感觉挺简单的，哈哈。回去可以一试
作者: likeszs    时间: 2008-10-6 20:32

馋啊。自己做实在有点没信心。和糖醋排骨、东坡肉一样都是我喜爱的。
作者: xcywyj2005    时间: 2008-10-9 10:24

咕噜肉，在电影里看过，要做好可是需要技术活啊
作者: duleidd    时间: 2008-10-9 13:48

据说这道菜很考验火候阿，还是只能看看算了，估计我自己做不出应该有的味道来
作者: FSDO668668    时间: 2008-10-9 18:22

咕噜肉我最爱吃，看到我都快流口水了！我都想试做一下，献上红心！
作者: PANZERDOU    时间: 2008-11-10 16:41

这个菜我会做！LZ的工序太简单了。我跟大家说说吧
2 B! A. a1 X$ b3 B: ?, O  L# B1 用五花肉切成2CM见方的肉块（每块都要有肥肉，肉皮不要），用料酒和少许盐腌一下（10-15分钟）。
/ F2 e0 j) y2 Y5 M  e2 把腌好的肉块用鸡蛋清挂糊,糊是一半面粉一半淀粉的比例。之后在沾干淀粉（很重要啊！）一定要用手捏实捏紧！
3 B. v( i( f/ i& {, Q* E% H3 锅中放宽油，油五成热时下锅炸，等金黄色时捞出，改大火油九成热时再炸一下，（时间不宜太长）捞出备用。, f1 z7 m# A" @2 q/ z3 F/ D
4 锅中留少许底油，炒番茄酱，炒出红油后再放入白醋，白糖，和一点点盐，期间可根据个人口味不短品尝。等味调的 差不多时放入炸好的肉块，少许菠萝块和蒜片，一点鸡精。翻炒一下出锅！! Y+ H: y( h- g; C7 x
提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！
作者: 假装不牛X    时间: 2008-11-10 17:08

糖醋对于我这种初学者是比较高深，总是掌握不好那个分寸，虽然也能做出来，可怎么吃这就不是那个味呢，继续研究，继续努力，同时谢谢LZ提供的菜谱
作者: XIONGZIREN    时间: 2008-11-10 18:57

dddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: flowray    时间: 2008-11-10 22:48

引用:
原帖由 PANZERDOU 于 2008-11-10 16:41 发表
( l- F' l0 z- e提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！
2 A2 {  f+ x# J/ e
1 }! |4 p- s3 |" @% i1 \正解2 r% {5 c$ t; F, Z
咕噜肉的关键就是在油炸的一关* O1 @. y3 X" _( R( z& U7 D
一定要炸两次,第一次让食材成熟,第二次定形酥脆.
6 Y0 s' [5 c* z6 g第一次5成油温应该是不够的,应该是7-8成.肉下锅之后成型之后可转成小火再慢慢炸一会儿." C" `  I' Y# G% |
第二次间隔五到十分钟等表面回潮再下锅,用8成以上的油温快速炸一遍.
作者: lhq    时间: 2008-11-11 14:01

糖醋咕噜肉，很小的时候吃过，看了楼主发的帖子，很是诱惑人，看后让人流口水，因为是肥肉做的，会不会很腻？应该不会吧，用油炸过肯定好吃。
作者: eded    时间: 2008-11-11 19:33

不错不错，不过我到现在都还不会荤菜，指挥炒两个素材而已啦，哈哈
作者: feitian751    时间: 2008-11-11 19:44

来驴打滚是点心啊，我一直以为是个荤菜，今天终于弄明白了
作者: 1989116zs    时间: 2008-11-11 20:15     标题: 回复 1楼 的帖子

天那 我等这道菜等了长时间了 感谢楼主的分享 不过够戗能做出这种功力
作者: ysf528    时间: 2008-11-11 20:54

糖醋咕噜肉的做法原来如此简单啊，谢谢楼主了，我有空就去做做。
作者: songtx    时间: 2008-11-11 21:09

这才出门必点，但是自己家里烧不好，工序比较多的。
作者: richabd    时间: 2008-11-11 22:16

咕噜肉，只听说过菠萝咕老肉的，没想到还可以直接咕噜肉，又创意。
作者: newvson    时间: 2008-11-12 01:10

这个我最爱吃了，炸的酥脆是最难的，适合南方人的口味
作者: 西西刹那    时间: 2008-11-12 06:31     标题: 回复 3楼 的帖子

不是的，制作方法也几乎完全不同。而且，东坡肉不带皮是不好吃的，就是皮，黏黏的，才好吃。
作者: feichedang    时间: 2008-11-12 11:23

咕噜肉可是高难度的菜肴，爱吃但是我还不会做
作者: lhq    时间: 2008-12-2 09:55

这是一道不错的菜，只是在炸肉的时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，图文并茂很有诱惑力，不错谢谢。
作者: 1102201    时间: 2008-12-2 15:14

咕噜肉炸的酥脆是最难的，只听说过菠萝咕老肉的，这道菜的关键是把握火候



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