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标题: 红楼美食——烤鹿肉 [打印本页]

作者: L-107 时间: 2006-7-15 08:28 标题: 红楼美食——烤鹿肉

第四十九回琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻. O# w$ u; L+ u$ Z) n: m$ D' c
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......李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝チ来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”说着，同探春进去了。

凤姐打发了平儿来回复不能来，为发放年例正忙。湘云见了平儿，那里肯放。平儿也是个好顽的，素日跟着凤姐儿无所不至，见如此有趣，乐得顽笑，因而褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃。那边宝钗黛玉平素看惯了，不以为异，宝琴等及李婶深为罕事。探春与李纨等已议定了题韵。探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。
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李纨也随来说：“客已齐了，你们还吃不够？”湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”说着，只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道：“傻子，过来尝尝。”宝琴笑说：“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。9 D- l  m9 D' E6 O4 G3 J
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鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。

鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。9 h# Y2 l' N4 J0 U0 o
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主料鹿腿肉1500克。+ s! B. \$ `$ _3 `( N( X

配料生菜300克。5 Y5 {3 b8 x% u
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调料盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。9 x$ p' Q, X) }. w9 _
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制作方法' c% }5 k" A1 u& V+ d$ Q- D2 m$ ?
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1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。) `- r. v6 D# o" o! v
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2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
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3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。: h+ E$ s3 ]4 {" v; v3 Y4 |
   红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。  u+ R  h: u, W1 j- Q  g
   酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

作者: L-107 时间: 2006-7-15 08:37

烧烤已经在我们现在非常平常。可那个朝代十几个仙女般的女子打破久俗在一起吃烧烤，不知要多大的勇气！

作者: xjoess 时间: 2006-7-15 10:16

这菜弄出来的确好吃！但是材料难弄哦！

作者: Ludlows. 时间: 2006-7-15 10:36

没吃过鹿肉，这里的橱艺大师还真多

作者: superman 时间: 2006-7-15 13:38

看起来不错啊，楼主你亲自做过吗？

作者: sydapeng 时间: 2006-7-15 20:07

鹿肉可不容易弄啊，只能过眼瘾了

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