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标题: 只溶于口的巧克力千层糕～～ [打印本页]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-21 13:56 标题: zt：巧克力千层糕

这款蛋糕不使用面粉，所以是极溶于口，典雅的巧克力/ `: L9 ], F/ |0 `: j
蛋糕搭配润滑的鲜奶油（动物性），可以说是入口即化，如果再来一杯香醇的红茶，那绝对是完美的组合。我觉得这款蛋糕的口味不亚于提拉米苏，如果大家却步于提拉米苏不菲的价格，不妨试试这款蛋糕，绝对不会让你失望。。。
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材料A（巧克力蛋糕）2 G7 d$ t0 o. @: q+ G
蛋黄 50克3 m2 l; H) [: O) M" r
鸡蛋 35克5 r# Z5 Q5 F! U- r4 J- R8 d
细砂糖 110克
巧克力 115克（我用的是申丰的黑巧克力）$ W4 J( Z* V: |% c
无盐黄油 95克
蛋清 170克
可可粉 12克
材料B（夹心用奶油）
动物性鲜奶油 400ml/ Z0 Q% Z9 A& B: V+ A+ Y7 |" l
细砂糖 50克, d9 v" }* r+ P$ K2 P
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做法：7 Z, ?+ w. R' l& J% j. Y
1. 将黄油和巧克力隔水融化。
2. 将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状。# o: X- r! j3 Z7 F9 Q
3. 将1＋2混合，轻轻搅拌，洒入可可粉。
4. 蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。, @3 C: c5 m" A  r2 m- ^5 Z( h
5. 将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。
6. 烤箱预热180度，烤18分钟左右，倒扣放凉。
7. 鲜奶油加入50克细砂糖，贴近冰水，打发成湿性发泡，我一不小心打成硬性发泡了：）7 Z2 w6 f9 r9 p3 J: ?9 {
这里强调的是必须为动物性鲜奶油，否则影响口感。
8. 将蛋糕分成六份，我是将整块蛋糕分成三份，再每块批成两片，共六片。/ M8 P$ E6 s& M( i0 C3 Q2 h
9. 然后就是一片蛋糕，一层奶油，再一片蛋糕，再一层奶油，重复六次，最上面洒上可可粉。8 b& a* ~/ i9 L$ h7 {2 T
10. 进冰箱保存，吃的时候切块享用。。。
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以下是过程～～
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这是融化好的黄油和巧克力：) ?; ^) ?4 f2 T) W: W4 {+ a! p. [& p% v

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为方便大家阅读，发帖主题请尽量简单，最好只使用菜名！( x4 ]7 x# m+ n) B6 f& O: D; R  U
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[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 09:45 AM 编辑 ]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-21 14:05

打成粘稠状的蛋黄～～
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[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:11 AM 编辑 ]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-21 14:17

怎么图片上不来啊，只能转贴的么？

作者: luolei54 时间: 2006-6-22 01:11

怎么没有完成啊！！！！！！！！！1

作者: byt 时间: 2006-6-22 01:34

你要帖的图片容量太大了……重新压缩或剪裁一下……

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 07:59

谢了，楼上的大大。昨天不能发图片文件，所以没办法。

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:09

以上材料的混合：

[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:12 AM 编辑 ]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:13

洒入可可粉～～6 A" d- o! O$ \, m% m
[attach]66046[/attach]0 }; j% F8 F) G* w- N& S

打发的蛋清～～: O% Y6 k4 }/ b) P/ m
[attach]66047[/attach]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:15

再混合～
[attach]66052[/attach]; ?; j9 N3 b; P
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铺在烤盘内进烤箱～～' n1 M, {" O* q* H- Y* }
[attach]66053[/attach]7 y& ]1 {( b" S$ U: @
6 r( \3 C. m. B C* w: y1 t+ h% R! u2 F
[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:20 AM 编辑 ]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:21

开始打发鲜奶油，我记得大家都说动物性奶油难打，但是我打发了几次都很成功也，而且都是手打的，还没有用自动打蛋器呢，10分钟就完成了，本来想控制在湿性发泡的，但是一不小心它都成硬性了，关键是底部一定要垫放冰水～～4 A9 C/ I- S8 N, d$ E. V8 w6 U
[attach]66055[/attach]

然后这样打：& E' {# V( \$ n1 l) [( e1 z8 e
[attach]66056[/attach]/ E( Q7 f5 ?' q G$ w: X: p, @2 h
3 F% U- o8 K2 B
[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:22 AM 编辑 ]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:24

看看打发的状态：
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[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:25 AM 编辑 ]

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:24

再来一张，看看是不是很硬？

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:25

这个时候，蛋糕也烤好了，要请大家注意的是，这款蛋糕因为没有含面粉，所以蛋糕体非常脆软，拿出来的过程一定要小心，否则就破损了～～

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:26

冷却后批成六片，然后就开始一层一层制作，这个过程非常兴奋，看着它逐渐增高，越来越接近我的目标，你说是不是很激动？但还是要冷静的提醒你，蛋糕要用铲子小心的铲上去，不要弄破哦～～

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:27

全部叠好了～～

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:28

顶部洒上可可粉～～～

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:28

冷藏后就开始享受吧～～

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:29

来张特写～～～～～～～

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:29

在这非常时期，不用担心提拉米苏中生生的鸡蛋，这款蛋糕同样带给你美的享受～～

作者: b1t1b1t1 时间: 2006-6-22 08:30

完结。3 N5 T8 @6 P! @; {) e
转贴，看着就眼馋，而且是自己做出来的，不容易啊。:D

作者: may1976 时间: 2007-12-22 12:40

风味独特，非常可口，谢了

作者: gary5qg 时间: 2007-12-22 20:15

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

作者: 彩色铅笔 时间: 2007-12-22 22:51

真的做了自已吃了吗味道咋样啊眼馋啊

作者: huaxd 时间: 2007-12-23 23:32

呵呵很不错，很想做个女友吃，可惜条件不够，尽量尝试了看看

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