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标题: 只溶于口的巧克力千层糕~~ [打印本页]

作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-21 13:56     标题: zt:巧克力千层糕

这款蛋糕不使用面粉,所以是极溶于口,典雅的巧克力/ `: L9 ], F/ |0 `: j
蛋糕搭配润滑的鲜奶油(动物性),可以说是入口即化,如果再来一杯香醇的红茶,那绝对是完美的组合。我觉得这款蛋糕的口味不亚于提拉米苏,如果大家却步于提拉米苏不菲的价格,不妨试试这款蛋糕,绝对不会让你失望。。。
8 F+ z6 I) L5 _7 A# r# v, i' O! l% s6 u
材料A(巧克力蛋糕)2 G7 d$ t0 o. @: q+ G
蛋黄 50克3 m2 l; H) [: O) M" r
鸡蛋 35克5 r# Z5 Q5 F! U- r4 J- R8 d
细砂糖 110克
  e6 A9 i+ M) F) _- k, J巧克力 115克(我用的是申丰的黑巧克力)$ W4 J( Z* V: |% c
无盐黄油 95克
" ^& H2 |% v* t- H蛋清 170克
8 J. C( l& O) I( W& n3 v可可粉 12克
& \8 n8 W( M- ~& _7 w8 |( U$ r材料B(夹心用奶油)
$ P9 r1 P6 u2 R2 R8 C; _& {动物性鲜奶油 400ml/ Z0 Q% Z9 A& B: V+ A+ Y7 |" l
细砂糖 50克, d9 v" }* r+ P$ K2 P
! O! d+ x: Z4 l+ W' v( ]
做法:7 Z, ?+ w. R' l& J% j. Y
1. 将黄油和巧克力隔水融化。
2 m- k) O" B4 x6 q9 V# ?% Z, V2. 将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状。# o: X- r! j3 Z7 F9 Q
3. 将1+2混合,轻轻搅拌,洒入可可粉。
% Z6 N1 i! I4 u/ ]4. 蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。, @3 C: c5 m" A  r2 m- ^5 Z( h
5. 将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。
8 |2 _# z+ g. ]6. 烤箱预热180度,烤18分钟左右,倒扣放凉。
5 q; G8 T2 q  p* ?7 R- Q7. 鲜奶油加入50克细砂糖,贴近冰水,打发成湿性发泡,我一不小心打成硬性发泡了:)7 Z2 w6 f9 r9 p3 J: ?9 {
这里强调的是必须为动物性鲜奶油,否则影响口感。
9 e/ U+ y6 Q* f' S8 N9 A( Y- ?& l8. 将蛋糕分成六份,我是将整块蛋糕分成三份,再每块批成两片,共六片。/ M8 P$ E6 s& M( i0 C3 Q2 h
9. 然后就是一片蛋糕,一层奶油,再一片蛋糕,再一层奶油,重复六次,最上面洒上可可粉。8 b& a* ~/ i9 L$ h7 {2 T
10. 进冰箱保存,吃的时候切块享用。。。
8 E* }  b( V2 A* u! P# \$ p& h0 ~- A6 s3 e
1 E  \0 h. o9 h3 b" d) J
以下是过程~~
9 p  |# `2 U) K; P, G# J$ f! g+ {$ B) w' S. j
这是融化好的黄油和巧克力:) ?; ^) ?4 f2 T) W: W4 {+ a! p. [& p% v

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" h. }  _/ g& f; I3 x
$ B) Q/ g0 ~8 x7 X* x4 Z+ e$ N7 y+ l" f7 g; x) _7 s# [/ J

6 j$ h7 c2 o- R- o- ?* Q" `" z
2 U; }/ C" t8 R! b" a8 F3 }2 z/ K

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; d7 I/ Z8 D* J' o% Q
/ u$ D7 g$ Z' A1 i& C5 w7 z8 i0 r
5 `9 \6 ?) q# F; Q0 L5 S% O, d. I' N& S
& P+ w7 u  a6 x0 U- e( H

3 H+ g0 }- T4 k1 `$ `. a" d  Y  A$ U. z1 |% A, N# A
为方便大家阅读,发帖主题请尽量简单,最好只使用菜名!( x4 ]7 x# m+ n) B6 f& O: D; R  U
& x; H6 X; l/ M7 B3 T  O
[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 09:45 AM 编辑 ]
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-21 14:05

打成粘稠状的蛋黄~~
  `6 S8 b2 M- Y- D7 m, X& v8 ~' k6 a7 {7 a3 W
[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:11 AM 编辑 ]
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-21 14:17

怎么图片上不来啊,只能转贴的么?
作者: luolei54    时间: 2006-6-22 01:11

怎么没有完成啊!!!!!!!!!1
作者: byt    时间: 2006-6-22 01:34

你要帖的图片容量太大了……重新压缩或剪裁一下……
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 07:59

谢了,楼上的大大。昨天不能发图片文件,所以没办法。
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:09

以上材料的混合:
6 M2 d, p6 {! _# B  v$ g+ w
* Q9 m) g- U3 B) j: q' F[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:12 AM 编辑 ]
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:13

洒入可可粉~~6 A" d- o! O$ \, m% m
[attach]66046[/attach]0 }; j% F8 F) G* w- N& S

, H5 L1 x1 ?5 P  K打发的蛋清~~: O% Y6 k4 }/ b) P/ m
[attach]66047[/attach]
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:15

再混合~
4 C7 h% `) P9 b) x& ~/ _+ K2 q[attach]66052[/attach]; ?; j9 N3 b; P
* l- m6 X5 y* i! x, y
铺在烤盘内进烤箱~~' n1 M, {" O* q* H- Y* }
[attach]66053[/attach]7 y& ]1 {( b" S$ U: @
6 r( \3 C. m. B  C* w: y1 t+ h% R! u2 F
[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:20 AM 编辑 ]
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:21

开始打发鲜奶油,我记得大家都说动物性奶油难打,但是我打发了几次都很成功也,而且都是手打的,还没有用自动打蛋器呢,10分钟就完成了,本来想控制在湿性发泡的,但是一不小心它都成硬性了,关键是底部一定要垫放冰水~~4 A9 C/ I- S8 N, d$ E. V8 w6 U
[attach]66055[/attach]
$ l) S2 Z, ?5 P4 ]4 o3 b
4 @6 d; a3 g& J# D
/ A- Y  w3 j  V$ z& L/ ^然后这样打:& E' {# V( \$ n1 l) [( e1 z8 e
[attach]66056[/attach]/ E( Q7 f5 ?' q  G$ w: X: p, @2 h
3 F% U- o8 K2 B
[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:22 AM 编辑 ]
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:24

看看打发的状态:
9 u! |; c* z& I6 X$ n1 v( k4 F2 U' g1 z+ s  a1 z0 n4 P
[ 本帖最后由 b1t1b1t1 于 2006-6-22 08:25 AM 编辑 ]
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:24

再来一张,看看是不是很硬?
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:25

这个时候,蛋糕也烤好了,要请大家注意的是,这款蛋糕因为没有含面粉,所以蛋糕体非常脆软,拿出来的过程一定要小心,否则就破损了~~
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:26

冷却后批成六片,然后就开始一层一层制作,这个过程非常兴奋,看着它逐渐增高,越来越接近我的目标,你说是不是很激动?但还是要冷静的提醒你,蛋糕要用铲子小心的铲上去,不要弄破哦~~
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:27

全部叠好了~~
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:28

顶部洒上可可粉~~~
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:28

冷藏后就开始享受吧~~
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:29

来张特写~~~~~~~
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:29

在这非常时期,不用担心提拉米苏中生生的鸡蛋,这款蛋糕同样带给你美的享受~~
作者: b1t1b1t1    时间: 2006-6-22 08:30

完结。3 N5 T8 @6 P! @; {) e
转贴,看着就眼馋,而且是自己做出来的,不容易啊。:D
作者: may1976    时间: 2007-12-22 12:40

风味独特,非常可口,谢了
作者: gary5qg    时间: 2007-12-22 20:15

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!
作者: 彩色铅笔    时间: 2007-12-22 22:51

真的做了自已吃了吗  味道咋样啊  眼馋啊
作者: huaxd    时间: 2007-12-23 23:32

呵呵很不错,很想做个女友吃,可惜条件不够,尽量尝试了看看




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