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烹制方法：6 M, S* j' V7 U' L! C1 c; j& T  |) q
主料：大鱼头（1个）% s# h; Y' k1 @9 C
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
: g$ e! _8 s4 N9 h$ I% x; @啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）
8 ?: K' v9 e9 d8 m& U酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。0 j. z+ ?! |: s! J+ b1 Z4 q/ J
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6 M9 J: Z2 r2 Z8 G, K1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“
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3 t- r: Q" b: V- y# H8 Q4 g" |; g  N$ n混酱”都倒入炒锅里，炒香。4 H. X  i$ E  M$ c

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& R8 y0 P/ x) s% `- ]& b' k. {2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。  m. z0 [7 d$ Y0 Q9 h6 [( @4 j7 m
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! u8 j* k* K7 l2 x7 `3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，1 X3 T" A0 o1 X. P' i2 q. |5 |2 j

7 T) A. Q1 G4 R" t然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。2 X, O% l! W: K* n3 _
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4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，6 H: `% Z& Y+ `# {, h2 t

6 \' H% |. p% ]! N* l5 s1 y然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。