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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！% @5 u5 _0 D7 y( q
用料  
3 n6 v7 P' u: _9 {/ q" q1 j" H! p: s猪肚        一片8 k, Z+ r( V8 I# N3 S- o
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只7 O* s' m4 I$ Z1 B/ S
枸杞子        若干
, `( v* V2 K/ e8 L0 L% ?/ W白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
9 o6 l5 |1 X# [9 q& [盐        适量# h4 P$ u7 r4 f% p" ~( [1 b& w# t! P
花椒        适量
& [  }# b8 y2 y1 ^! W3 N# p牛奶        适量
; M5 h* G. W; ?5 g1 {* o料酒        一杯盖
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, |( A( @7 ?) i* w+ y+ [5 Y1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
# I0 d, k6 e) t4 N2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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3. 焯完的猪肚; c- a; t8 l0 F' k6 F( v! w

  T* f' ~; D6 p! P$ L4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉( z! E8 O+ W! F6 T
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序6 r  L9 N9 M7 \4 Y: y: e5 c7 `  O
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力$ C& d# ^1 T' u2 I  J# J3 c/ w

7 b+ M5 D, ]) x( O4 s7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子- ]6 e: U6 m% }
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！: b* O3 j( w0 ^9 N# @( Q3 A
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂( ~; Q. I  Z0 g, }: G
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！5 K6 q% [+ N" Z+ i+ X  y* ~, v

9 H- e# j% \% u; b小贴士
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味( O- Y  L. E) \' K5 q% I$ |  d
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。