牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

　　“羊肉泡馍”在西安满大街都是，真正地道的却不多。就算是你去了非常有名气的泡馍馆吃，也会因为去的时间不对而对“羊肉泡馍”产生歧义。西安地道的泡馍馆都有自己的特色风格，比如米家的比较肥美只适合冬天吃，很美味。黄家的比较清淡适合夏天吃，很清爽。白家的不肥不淡，适合春秋吃，很舒服。所以一定要在对的时间吃对的泡馍。

　　这里介绍一下老米家大雨泡馍吧,这间店算很多网友推荐的名店。而且还不少美食旅游节目也有特别介绍,老米家是个老字号，在回民街进去拐弯后走到几乎最里面，天下第一碗边上，一家老米家一家老米家大雨挨着，当地朋友介绍大雨更好些，至于名子上的区别大约就是那么个段子，不问也罢。





　　泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。



　　机切馍基本代替了收工掰馍，现在人少有那份现实的心境。馍是死面的，干吃硬、艮，如同嚼蜡，非经煮不以为食。食客太多，一摞摞的碗有点泡馍快餐的感觉。

　　传统的讲究就是手掰馍要越细小越好，因为这样可以吸饱了羊汤，吃起来更有味更有口感。



　　羊肉泡的根本在泡上，汤是最主要的，馍是干粮，光喝汤吃不饱肚子。看来北方各地对于羊汤的热爱是有共性的，鱼羊为鲜这话没错，只不过南方占鱼北方占羊。

      之所以如今改名为牛羊肉泡馍是因为正宗的羊肉泡馍为山羊肉，很多人不习惯山羊肉的口感与味道，因此后改为使用牛肉替代。山羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。








    吃牛羊肉泡馍绝少不了几瓣糖蒜来解腻.....

羊肉泡馍简直可以作为西安的名片！楼主的图片也拍摄得非常清晰！衷心感谢！

老米家大雨泡馍位于碑林区西羊市中段，有一块大牌匾悬挂，很容易找到。店铺算是老店了，但可能是现在生意竞争压力大，味道已经不如从前好吃了，牛肉的分量给的也少了，基本一碗里面就2-3片，且非常的薄。他家的羊汤现在的味道也是越来越膻了，吃到后面会感觉非常的腻人。

羊肉泡馍是西北的标志饮食了，以前在各地也都吃过，但肯定是西北的味道最为正宗！

真正见过一位老大爷早上坐到中午就是用手慢慢掰馍，一边看报纸！人家那叫休闲！

知道西安泡馍很有名，但我在上海或者其他地方吃的泡馍好难吃，是不是西安的泡馍正宗？总感觉那个味道怪怪的

西安的羊肉泡馍非常好吃，味道很地道！我很喜欢吃的！

还没吃过~看着蛮好吃的~~~谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~

西安的羊肉泡，好像都是自己掰馍，吃上几年绝对能练就大力金刚指。

馋了 好想吃 另外掰馍可真考验耐心啊 尤其是饿疯了的时候XD