老刘家伊味香肉丸糊辣汤绝对可以进入西安市糊辣汤的前三甲，首先只卖早饭，卖完收摊，错过了改天再来，生意做的很纯粹。"其次是丸子，当端到一碗热腾腾的汤时，先别急着大口朵颐，先挑起一个丸子放进口中，慢慢的咀嚼它，就会发现单单是一个丸子就会爱上。



　　早上7点，在老刘家门口排队时，看着店家和本地食客之间的互动，也是别有生趣的事情。店家把胡辣汤熬好后把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：肉丸胡辣汤，古城第一碗！见食客走到跟前就问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答多者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。



　　价格在饮食里绝对不算贵，但前两天听说涨价了......





　　肉丸糊辣汤里有滚圆的牛肉丸子和切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等，接着放入适量的调料：盐、五香粉、花椒粉。最最重要的是要放一种密不外传的独门调料，各家胡辣汤味道的差异便是由此绝招秘方所决定的。最后加入适量的淀粉，用木勺不停地搅动至糊状，撒点味精便告成功。



　　在西安说起肉丸糊辣汤，那是无人不知无人不晓，早上来上一碗肉丸糊辣汤加上个锅盔馍，那是美味又健康啊，想想就流口水了。







　　烹制牛羊肉是回民的拿手技能。各家掌勺对调料的丰富和火候的掌握也极为熟练。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和实在。





　　地址：西安市大皮院89号

　　营业时间：早4：00—上午12：30

　　去晚了就没有喽！

[ 本帖最后由 wzhtd 于 2015-10-10 17:18 编辑 ]

胡辣汤是我们大河南的特产，西安这不像胡辣汤啊，胡辣汤里面还有丸子，晕死

此所谓一个地方有一个地方的口味儿，糊与胡，这是西安回坊糊辣汤与河南胡辣汤的根本区别，各自的味道不相同。

我应该不是很喜欢的样子，谢谢

从来没有吃过,但看上去很好吃的,太馋人了.

小时候在湖北喝过一次，记得里面有馄饨，觉得很美味。再去湖北时看着黑红黑红的锅就不敢尝试了。西安的怎么还搁味精呀？

西安太远了，图中的丸子确实让人流口水。南方的油炸菜丸子也挺好吃

西安的风味小吃有几样很不错的，包括这个糊辣汤，腊汁牛肉，鼓楼旁边一条清真街，各种好吃的，我每次出差都在附近找宾馆住

上次去西安就见到这种丸子胡辣汤，可惜是晚上，没有了，很想尝尝这种跟别的地方不一样的胡辣汤

刚巧过2天去西安，要去尝下鲜，先谢过楼主。