楼主真是行家啊.步骤一个不少.里面的豆芽真好吃.

这个好好吃哦，我也喜欢吃。有机会试试另一个做法，沸腾鱼

水煮鱼做了好多次了。就是那个鱼片怎么做都没外面做的滑爽和硬身、百煮不烂，鱼片试过用油过一遍，也试过用盐拼命的爪，但是还是达不到外面的效果。外面都是加了化学原料？
楼主做的鱼片好像也是家常做的一样，比较容易碎，感觉水煮鱼最重要就是这个鱼片的口感

鱼肉片的薄一些就行了，鱼片下锅就几分钟，煮的时间长了鱼肉就老了不好吃了。
要是想让鱼肉更嫩一些就用肉松粉就行了！

外面做的都是用肉松粉的，要不怎么做都做不出来你说的滑爽和硬身、百煮不烂

鱼最好还是选择比较好的草鱼，肉嫩刺少，很适合这道菜。鱼肉必须要腌制，一是去土腥味，二是加强口感

除了楼主的做法，以下是个人建议：
1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

鱼片的挑选十分重要，要选那中鱼刺少的品种，不然烧出来，一口下去全是刺

回想学生时代 外面的小餐馆 一道水煮鱼 能干下 五六碗饭

觉得还是要用没有刺的鱼才好