食材
8 {8 k& |  |7 u3 Y牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐5 [6 y1 o; s' z
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。( q" q& F0 x0 z% p5 J, k
1 ?1 X" S9 F- M/ Y" o

* a. Z, ^" m" S# X/ w5 W0 {! r* D# N* t2 D$ v- O4 x

% c( M/ \0 a4 h$ u1 \  H
+ F+ \% k9 e  c4 R
  x) x) N. C) q- I* M) k! l把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）9 ^) G( u2 ?0 T1 ]

& y7 T/ R. F, P# b! L( \
+ c) E' [0 ~" m( c; H% H% `( O4 {0 w" K
1 f" q3 O6 D: j/ B& K. e

; L& h  f/ S1 Q& u/ M* n+ D$ _: q( X& X' \9 z8 v% X
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
: s2 F8 m; `, M6 N2 h
" }3 f6 |9 O! K( J+ U
- }/ o# V7 k* z$ L* Z$ V& b4 b
+ D2 @, j. s5 D' A- i# M/ x + J* x, p, l* \( E$ F* L

' x3 a+ p  n8 n1 Q下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。/ S0 h+ n5 q( q3 m* \4 |( \

/ |" y) z; A, \
1 z: I* a' S8 L$ T$ a6 d+ L6 T" C. x0 T
肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
/ D" s% P# R- \- ^8 B7 n8 Z2 ^4 n
  D+ {; T- n; D! C* c; A4 ?* H$ \1 X% w9 M, Y

! j. t; k' C; f2 ]  u鸡蛋
  Y0 w% G; o2 L! d$ w
7 S) w- X3 k% p  x1 Z
3 p7 ^' Z  C4 q5 ~
2 U% S: g) f! H( A味精8 T. f2 g6 R3 F6 i# q- i: y
' ?# g' ?/ z  ]+ v% C
" W# k( Z9 i* `( f
! R* j" c: t, [! u; ]8 u$ i- c
糖% O- M7 p& G( O

' `2 N  o9 R. l0 @, O9 `. w' T$ a& K1 } ; {6 M4 R7 E; f! S
' D- ?" t; y8 T4 c3 H$ ~6 q
放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
+ N; t1 S% R: `0 F" O' `' T" q& n% d0 K* _
0 c2 A) v0 O; l6 p4 y

% m, [: r& q# E5 p+ K- W( [酱油6 R3 ?* w, S( y/ I! W( z  J

; L+ r/ t; _6 s5 a  }' k1 S3 i
8 W- ?2 _7 O$ M2 d+ a( g) p0 r
料酒/ Q% H* N! g, T

2 m) C4 N* B! z5 E3 H
0 ^% V, T% M5 _4 S; L
2 H! ?0 v, F. s' F) w7 w6 h+ n% S放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。/ u' B  B4 O% d
9 U% v( q6 Z3 r0 z8 `
/ J1 T7 N6 X0 S$ a; Z- y* v

9 N+ {2 n- T* U6 y: Y放入香油和色拉油。继续搅拌。
& g+ S9 G* z  Q! y5 v: H1 h5 M1 R' P# |+ V7 T+ Z
/ G  P7 K2 C; l8 O, K8 s+ x! A

0 w2 t/ @  p3 t# N, p3 p5 v香油! i8 }7 P5 Y8 J- S& r0 T7 c$ ]
- w5 \4 a! V" I( M, h8 A

9 `  Y/ s! W0 z! P) s9 G7 N+ x9 x! u! F  U: e5 {: o
总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。( q3 o  j# x: d7 w+ [! w

) V/ ?, v/ Q0 b- k5 u: m  {- R: S' G
7 j( W3 @6 x1 o5 _' b
) e& ]. G! @+ I( V( @2 S5 a搅拌' T% L3 D& [) x4 s2 Q- A( V+ {
4 A1 I, g5 ^- Q2 }1 |( I
下面就是可以包啦！2 |+ `' \1 R4 Q
/ c9 T- R4 O3 K
2 ?6 Y* f2 n9 a

- ^7 S: E7 p$ M; M% n  U包.: t+ T% {+ {. r8 |2 M7 F; c& X% K
. G3 h% Z1 O3 P  X7 y

3 ^$ u5 g+ D& |# k2 c7 t3 {  b3 c- G; |3 W0 q1 x$ \
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！( o4 U' L. y7 ?3 O
: P% p( {! F. K8 U

) @7 A1 x: P' S" U* D5 C1 g+ Q+ `, z' {8 P2 N6 |
煎$ m0 P3 W: W" M: o8 v
- k9 D9 F; y0 X/ v8 T8 z

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。