# L( G7 h* p& F7 V, Y, a. T+ _% i5 V/ f' b$ f
烹制方法：, f( @# E6 E7 P( X# }# F3 q
主料：猪腰 2个  豆苗菜 400g
8 X- K: }: `2 J0 d! ]* O6 B2 o+ G辅料：葱姜 适量  大蒜 1头  干辣椒 5个  花椒 10克  料酒 20毫升  白糖 5g  胡椒粉 适量  盐 适量  郫县豆瓣酱 20克  香辣酱 20克  鸡精 少许  淀粉 适量  香菜 适量
+ @) @; s; D$ q- }: ]; r9 ?4 Y; S
9 `+ _$ R. f" ?) _1 Q6 k4 y& _4 [* D* o: _9 S; T/ T  R. b2 t, M8 K

! B: G: i3 A- H, Z% |  m1 d& j2 U  d; b3 b$ ^
1  猪腰去骚筋洗净，豆苗菜洗净，猪腰加入料酒，盐，糖，胡椒粉腌拌，再加入少许淀粉腌拌。% N2 R# d4 L; _: e+ w
, ?. T" F, k, H  K

! D) l3 c1 s$ M  a# B8 i- O0 ]) m. ]5 w9 n& {0 T/ e
2  锅中水烧开放入豆苗花焯烫书捞出。
, N, Y9 {' j! i# Y+ @" v) r  o
! h5 M7 z2 X6 i  V/ C; A% |3 f ; Y9 ~* I% G( C# x
. W2 ?& N) q& v+ p( n* j1 B
3  腰花焯烫至变色捞出沥干水分，然后再加少许胡椒粉，料酒拌均匀备用。
+ L5 R/ L* I3 Z
5 j% o/ t/ ~, T9 Z# L) K  | & n- N  i1 Y& z- u
1 q0 `  n: E- o6 q9 l5 D6 z
4   炒锅放入葱姜蒜干辣椒爆香，再放入酱料炒香，加入适量的清水，放入盐，糖煮上5分钟，再把豆苗菜煮上1-2分钟捞出铺在盛器底部。
$ o( I  n" m8 G1 ^5 Q3 n( W' L3 x, k4 R: L, g+ f
" L$ r2 o% R# A! |) g0 ]

: g' V5 U9 |7 L7 |+ j5 V5  然后放入腰花继续煮上1-2分钟关火倒入大碗中。
5 S# l. _: z( X( _/ W' i' |! m6 S- x% e5 j. ?

; u2 N! L- F% H) W! C+ D$ v/ k& K  V$ ^
6   另取一个锅烧热菜籽油，热油浇碗中撒上香菜即可。

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法

做法独到啊，一般我在家直接用水焯一下然后加蒸鱼豉油，加大蒜蓉、香葱，然后油泼

水煮活鱼是不是也用相同的辅料，猪腰换成鱼就可以了？

猪腰子好吃不好处理！作好腰花之类菜还真不容易