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3 J* `9 ~" O6 _2 Y, T/ P烹制方法:
* Z! y9 w, }- T. r! ]& K0 } J主料:芋头 500克 前肘猪肉 100克 香菇 50克 木耳 50克 红萝卜 100克 萝卜干 100克 香肠 100克 鸡蛋 1个 澄面 150克 猪油 50克
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辅料:白糖 10克 臭粉 2克 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 白糖 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量
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2 Z# P) a( q5 ^+ Y4 k1 木耳,香菇提前用水泡发,猪肉剁成末,木耳,香菇,红萝卜,萝卜干也切成碎末备用。
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2 芋头去皮切成片,隔水蒸20分钟。
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3 O" k+ b4 i. @- f0 m3 鸡蛋打碎煎好,然后切碎备用。
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J* d, Z# L; A/ h4 锅烧热加少许油,倒入肉末炒至肉末变色微干,倒入香肠炒出油和香味,加入萝卜干,香菇 ,木耳末一起翻炒,最后加放红萝卜翻炒。
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5 加入少许蚝油,白糖调味,最后用生粉清水勾薄芡,倒入炒好馅料里炒匀,炒好的馅料盛入碗里,倒入鸡蛋拌匀,馅料就炒好了。
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$ ] d" w# G L# T" D6 熟透后的芋头,戴上手套抓压成茸状,澄粉用适量的开水烫熟,像面团状就可。
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7 澄粉团和芋茸混合充分的揣均匀,面团冷却后,加入食盐,鸡精,胡椒粉,白糖一起揣均匀,最后加入臭粉和成软硬度合适的芋茸面团。
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8 芋茸面团再一次搓匀然后搓长条,芋茸面团揪出30克重的剂子。
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" v! k# c* n K. X4 a# Q9 取其中的一个剂子压扁,包上适量的馅心,对折捏紧成橄榄形的生坯,用同样方法做完余下的生坯,在没有炸制之前坯子必须要盖上保鲜膜,以免干皮。
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`9 B: y$ f# G( s* q& y) q10 锅里放足够的油,等油温升至6成(约180度)把生放到蒸盘里或是捞篱里下油锅,.炸制起蜂巢,色泽金黄即可起锅。